Spinola px

Spinola px publicado en 15 dies.com


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Uno de mis mayores secretos confesados, es que soy un amante, un entusiasta de los vinos dulces, siempre los he defendido a ultranza, y creo que se les debe dar el reconocimiento gastronómico, que se merecen, pues es todo un placer acabar una buena mesa, con un fantástico postre y este sin duda es merecedor de que se le acompañe con un gran vino dulce el cual es su mejor aliado.

Cuando se habla de vinos dulces, podemos referirnos a toda una amplia tipología de ellos, tipología que hacen referencia a su elaboración, crianza, o variedad de uva utilizada, el vino de hoy será una combinación de todas ellas. Pues quiero que conozcáis un px de alta gama de gran calidad, mítico y exclusivo. Es el px de Spinola, dulce de Xerez, del cual solo hay anualmente 4000 botellas para todo el mundo y en Cataluña se disponen de 400 botellas, y que para su adquisición se debe hacer un cupo firmado por contrato años antes de la entrega, cupo del cual yo dispongo de 18 botellas anuales.

Spinola px es un genial vino dulce muy viejo, elaborado como bien indica su nombre con la variedad px, pedro ximenex, variedad blanca, con la que se hacen vinos sumamente delicados y sutiles que gracias a su larga crianza y elaboración adquieren con el tiempo esos matices ambarinos que tan bien los caracterizan

Es un delicioso vino de color ambarino, casi leonado, denso, que debido a su concentración de azucares residuales, sus lagrimas tan densas cubren toda la totalidad de la superficie de la copa, dándole una elegancia soberana. En la vista es casi un néctar una linda melaza, en nariz desde el momento de su decantación en la copa, esta fina, trasparente de reducido tamaño, y de boca ligeramente cerrada, es sin necesidad de removerlo una cascada de aromas, nunca mejor dicho, aromas tan finas y delicadas que se podría decir que es un perfume de alta cosmética. Recuerdos de la paja de los cestos de asoleo, frutas confitadas escarchadas, miel de romero, cítricos, dulces maduros, uva seca, pasa sultana, canela, jengibre, clavo. Maderas finas: caoba, cerezo, roble, tonos tostados: café torrefacto, regaliz, e incluso notas de anís estrellado, jamás un vino me había trasportado tantas sensaciones olfativas. La boca más que sedosa es delicada, elegante tan dulce como la miel, y sin embargo no empalaga pues su acidez equilibra la sensación dulce de este vino del cual deseas, más que desear creas la dependencia de tomar otra copa de él. Largo en su recorrido y estructura, persistente al tiempo y a su maridaje, un orgasmo sensitivo.

Mas Pons Joan. Calonge

Mas Pons Joan. Calonge

dimarts, 22 de setembre de 2009 10:30  publicado en 15 dies.com

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Lo que más me gusta de mi oficio de sommelier es disfrutar, de la naturaleza, del origen del vino, disfrutar de la viña, de sus paisajes sus olores sus matices, y sobre todo disfrutar de sus gentes casi siempre personas entrañables, de carácter noble y atento. Este es el caso de Mas Pons Joan de Calonge, donde la Joana y el Manel se ocupan de dar ese trato a sus clientes, o mejor dicho a sus amigos. Quizás este hablando de una de las masias mas antiguas, y aun en funcionamiento de Calonge en la provincia de Girona, ubicada en el corazón de la d.o. Amporda, en un paraje idílico pueblo medieval precioso rodeado de viñas y buenos vinos, pero que además, no solo puedes encontrar en ella viña, sino que también puedes encontrar y disfrutar de unos magníficos frutales, (admirables sus melocotones, y sino que se lo digan a mi hija, que los come desde que tenia dos años).

Siempre que puedo me doy una escapada por ese paisajes, paseo por sus viñas y huelo y disfruto de esos aromas que me envuelven de fantastiscas sensaciones. En mas Pons Joan, el paraje es encantador, melocotoneros, higueras y viñas, buenas viñas y por supuesto muy buen vino, conocer la bodega, la que atentamente el Manel y la Joana, te enseñan de todo corazón, y descubrir una manera distinta de elaborar el vino es una maravillosa experiencia.

En este rinconcito del baix emporda, se sigue elaborando el vino como lo hacían nuestros abuelos colomenses, hace unos cuantos años atras, en esas masias que hoy todavía perduran con nosotros y son legado del pasado enológico del pueblo. Seguro que los Blanchart, o los Dalmau recuerdan de este sistema de crear vino, podíamos denominarlo sistema tradicional, o artesano catalán, este, consiste en que la fermentación de los mostos se realizan dentro de grandes barricas de madera vieja a diferencia del sistema mas utilizado que, es fermentar en grandes depósitos que bien son de cemento, madera, o los mas nuevos depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, fermentar los mostos de esta manera implica evocar tiempos remotos y sabores y olores de antaño, lo cual confiere tambien un particular concepto del vino, lejos de los modernos canones y conceptos que se ciernen en los sistemas de elaboración actuales, crean un estilo distinto de vino. Particular y singular lejos del que conocemos. Salir de vez en cuando de los cánones actuales de sabor, salir de la globalización del vino, y recuperar viejos sabores y aromas puede resultar ser muy gratificante, para nuestros sentidos. Reencontrarnos con nuestra tradición milenaria de elaboración de vinos, puede ser algo que deberíamos hacer con mas asiduidad.

Es posible, que ciertos puristas, cernidos, anclados, en los mas profundos valores del mundillo del vino no compartan conmigo esta manera de pensar pero les invito a que conozcan y aprecien lo mas simple lo mas cotidiano, que seguro les puede sorprender de forma muy positiva.

Spira 2006

Spira 2006

dimecres, 13 de gener de 2010 17:49  publicado en 15 dies

 

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En un mundo en el cual nos damos cuenta de que el cambio climático es una realidad y, cada vez mas, nuestros enólogos y los maestros bodegueros buscan terrenos más fresco, bien situándose más al norte, o bien buscando altitudes elevadas donde mitigar los efectos adversos sobre la viña, nos encontramos vinos como el que hoy vamos a catar: Spira, vino que nace en la zona norte de Sierra Nevada, en unos terrenos de altitud considerable, donde el Marqués de Casa-Pardiña ha buscado contraste térmico, frescor y una tipicidad única y diferente para su nuevo vino.

Nuestro vino de hoy, Spira, es un copage entre las variedades de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y un toque de Merlot, todas ellas asentadas sobre terrenos arcillosos que, aunque tengamos la idea de que son suelos fríos, poco aptos para la viña y que producen vinos muy ácidos, nos encontramos con excepciones, como la del vino que nos ocupa hoy, que nos aporta ricos toques minerales, muy elegantes y sofisticados que sin duda lo distinguen.

Spira nace en un clima continental acentuado, pero de características muy frescas, debido a la proximidad de la cara norte de Sierra Nevada. Viñedo situado en la localidad de Huélago, en la finca de San Torcuato, de 450 Ha, de las cuales plantadas de viña tenemos una pequeña cantidad, que producen unas escasas 20000 botellas. Unas viñas a más de 1000 metros de altitud, paraje idílico para la viña, donde el contraste térmico entre el día y la noche, las largas horas de insolación -estas con una luminosidad casi celestial- y las temperaturas más frescas que las habituales en las zonas centrales de Granada, crean las condiciones idóneas para crear un gran vino -o que, por el contrario, impiden el cultivo de la viña por sus condiciones extremas.

Criado en roble francés, americano y lituano de grano fino y tostado medio, forman una selección de maderas complicada, que su enólogo ha bordado, dándole una crianza muy estudiada y bien trabajada, que modela un vino de armonía inimaginable, y aromas sutiles.

De su cata diremos que posee un precioso color rojo rubí intenso, matizado por la madera, de nariz más que interesante con ricos aportes de fruta muy presentes, frescos, sutiles y atractivas notas de cacao, maderas nobles y ricas fragancias especiadas, sutilmente perfiladas por los aromas minerales. Pero destaco también una boca carnosa muy envolvente. Todo ello junto a una cierta complejidad que nos lleva a un vino sumamente diferente, que merece ser probado.

Por último destacar la faceta humana que tienen los vinos, y que creo que forma parte de su liturgia y de su encanto. Spira, de bodegas Marqués de Casa-Pardiñas, me llega de la mano de su delegado en Cataluña Miguel Esteve, amante de los vinos y, como yo, formado en la vieja escuela, con el cual tuve una larga y amistosa conversación, en la que recorrimos mil y un vinos para acabar hablando de Spira con el cariño que un padre ofrece a su hijo. Pero, una vez probado Spira, solo se puede decir que tenía toda la razón, que tenemos por delante una joven promesa que sin dudarlo va a triunfar en este mundo tan selecto del vino. Spira es una apuesta segura, de futuro.

Ira Dei 2007

Ira Dei 2007

dilluns, 10 de maig de 2010 10:07  Publicado en 15 dies.com

 

 

Prometí,y siempre cumplo, seguir hablando de bodegas Cauzón de Granada, y en especial de su vino más que irreverente, IRA DEI.
Siempre se ha dicho, que segundas partes o que segundas entregas, no son buenas, pero os garantizo que en bodegas Cauzón, cien entregas que tuviéramos, seguro serian maravillosas. Si recordáis en el último artículo, hable de su Pinot Noir 2007, de la “esencia de Graná..“ como dice Ramón su elaborador de ese “pedaso” de vino. Nunca he realizado una crítica de dos vinos de una misma bodega, bien sea por ética, también por no querer dar demasiada importancia a un elaborador, y por no dar la sensación de que sencillamente quiero anunciar o publicitar esa bodega. Pero creo que con Cauzón debo hacer la excepción, pues los vinos de Ramón lo merecen, y a vosotros amigos míos os debo la máxima profesionalidad e información para que podáis disfrutar de ellos.

Sin más dilaciones, decir de IRA DEI, que es un vino de lo mas irreverente y trasgresor de los que últimamente he probado, pongo en mayúsculas IRA DEI, por miedo a Dios, pues es el producto terrenal más cercano a él que yo sinceramente conozco. No vayamos crear un conflicto de “competencias” con él.

Fuera bromas, IRA DEI conjuga una serie de matices inéditos en vinos que son elaborados con un "coupage" de variedades similares. Se ha de entender que la altura de sus viñedos los inviernos fríos, y el contraste térmico entre el día y la noche, en esa zona de Granada, hacen tener una larga maduración del fruto, no solo de sus azucares, si no también de todos los compuestos fenólicos de la uva. Todos esos compuestos que una vez fermentados serán el vino final.

Todos estos factores propicios para la viña, se complementan con un buen hacer en el trabajo de campo, en la viña, sin tratamientos agresivos que afecten al producto y con una meticulosa manipulación de la misma. No en vano la filosofía de trabajo de Ramón es: SE DICE LO QUE SE HACE, SE HACE LO QUE SE DICE.

IRA DEI, se elabora con uva y solo uva, sin uso de levaduras externas, utilizando solo las levaduras indígenas que existen en el ambiente, sin sulfitos añadidos. ¡Solo uva!. Su base es de 40% tempranillo 40% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon y un 5% de Garnacha. Todas ellas vinificadas por separado.

Su crianza es de 12 meses en barricas de roble francés, húngaro y esloveno, todo de 3er año. Vino de la Tierra Norte de Granada. Botellas con personalidad propia, que digo de personalidad, ¡con vida propia!.
Ira Dei es como ir a la opera. En cada temporada cuando repites la misma opera, del año anterior, siempre es diferente dentro de la igualdad, la letra y la música son las mismas en todos los espectáculos pero su alma es distinta. Cada botella de IRA DEI te seduce de nuevo.

Precioso cereza picota muy cubierto con ribete cardenalicio, limpio y brillante de capa muy alta, y lágrima densa y lenta que tiñe la copa. Su nariz floral, y muy fragante es de suma complejidad, de aromas de frutillas del bosque, matices de pimiento, y muchas especies, con maderas nobles. Su paso en boca delicado sutil y elegante de taninos melosos equilibrados. Goloso de principio a fin y te llena la boca de sensaciones sutiles.

Que resta por decir al pobre juglar que tan solo quiere alabar las bonanzas de este noble vino. Como se diría en el Mester de Clerecía: ¡Gloria a Dios en las alturas y a su IRA DEI en la tierra!

Finca Arinzano

Finca Arinzano

dilluns, 09 de novembre de 2009  Publicado en 15 dies.com

En España, hasta no hace mucho tiempo la máxima expresión del vino se entendía que eran las denominaciones de origen, consejos reguladores que determinaban por igual todas las parcelas, zonas, suelo o microclimas. Cualquier vino, si cumplía con los requisitos de la denominación de origen, era válido. Ésto repercutía de forma negativa en aquellos elaboradores que por sus características creaban vinos míticos. De esta diferenciación nacen los vinos de pago, aquellos que por su extremada calidad se alejan de la denominación de origen que los ampara. ¡Ojo!, no nos dejemos engañar por aquellas etiquetas que asocian el nombre del vino a un pago, dígase pago de Carraovejas, pago de los Capellanes u otros muchos que pululan por ahí.

Yo me refiero a aquellos que en la contra etiqueta llevan su mención de origen como pago, reconocido legalmente, como es el caso del que hoy traigo debajo del brazo. Hace unos días tuve el placer, porque siempre es un placer, de viajar hasta Pamplona. De ahí me dirigí a Estella, en el corazón de la denominación de Navarra, a conocer uno de estas nuevas denominaciones de origen denominadas de pago, exactamente la D.O. Pago de Arinzano. Reconozco que tenía un criterio diferente del lugar hasta que lo conocí a fondo de la mano de sus elaboradores que eson la familia Chivite.

Finca Arinzano es una preciosa bodega dirigida por Leo Vicente Fernandez, como director de bodega, y Manuel Lopez Iribarnegaray como responsable técnico de viticultura, ambos un pozo de cultura enológica con los que disfrute mucho de su formación.

El Señorío de Arínzano es un espacio protegido que constituye un rico hábitat natural. La bodega fue diseñada por el famoso arquitecto español Rafael Moneo y encargada por la familia Chivite.
La finca ocupa un valle formado por las últimas estribaciones de los Pirineos, dividido por las aguas del río Ega. Así se crean los exclusivos microclimas que diferencian el cultivo de la vid. La propiedad cuenta con 355 hectáreas de las que 128 están dedicadas al cultivo de viñedos de Pago de Arinzano. Sus diferentes alturas y orientaciones, así como la selección de los viñedos plantados le confieren esa distinción única para la elaboración de sus inmejorables vinos.

Al hablar de sus vinos, hablamos de vinos de autor de máxima expresión y disponibles únicamente en ediciones muy limitadas, por lo que estamos hablando de unos vinos con un único inconveniente para esta época de crisis, su precio, qué si nos lo podemos permitir Va a ser sin duda una experiencia única (lo garantizo pues he tenido la suerte de probar sus tres añadas en una cata vertical mitica). 2008 fue el año de lanzamiento de las tres primeras añadas del Gran Vino de Arínzano creado por Fernando Chivite.

Arinzano 2000 Color sombrío, profundo, poco evolucionado. Aroma muy puro, intenso, fresco; notas trufadas, regaliz, habano. Se desarrolla aireación sobre notas de ciruela y mora. Ataque dulce, aterciopelado, evolución sabrosa, densa, final largo y sedoso. Características que definen este vino: Clásico, armonioso y elegante. Buen desarrollo en botella. Variedades de uva: 35% Tempranillo, 38% Merlot, 27% Cabernet Sauvignon Crianza: 14 meses de crianza en barrica francesa 60% nueva y 40% de 2º vino.

Arinzano 2001 Soberbio color rubí sombrío. Aroma nítido, muy intenso, frutos negros, mora, ciruela, cuero nuevo, cacao, cereza al Armagnac. Ataque potente y fresco, muy aterciopelado sin pesadez, gran equilibrio. Evolución envolvente, final suntuoso, carnoso y sedoso. Características que definen este vino: Noble, fino y elegante, seductor. Gran capacidad de envejecimiento en botella . Variedades de uva: 42 % Tempranillo 40 % Merlot 18 % Cabernet Sauvignon Crianza: 16 meses de crianza en barrica 50 % nueva y 50 % de 2º vino

Arinzano 2002 Color muy profundo, intenso, muy joven. Aroma potente, cautivador, complejo, notas de trufa, frutos rojos y negros variados, "myrtille", mora, cereza; matiz de chocolate negro, desarrolla en aireación sobre notas de casís (grosella negra). Ataque aterciopelado, potente y fresco. Evolución deliciosa, fundente y densa. Final muy largo, mineral... Muy característico del terruño que lo produce. Características que definen este vino: Complejo, expresivo; vivo, excepcionalmente joven. Evolución en botella muy lenta. Variedades de uva: 52 % Tempranillo, 32 % Merlot, 16 % Cabernet Sauvignon Crianza: 14 meses de crianza en barrica francesa 60 % nueva y 40 % de 2º año.

Solo me queda decir, y desear que todos podamos superar estos momentos difíciles y disfrutemos de una buena copa de Pago de Arinzano. Un besote.

Clarnovell 2010 · Gewerguztraminer- Xarel.lo

 Publicado en 15 Dies    el dilluns, 21 de febrer de 2011 17:20

Hace ya algún tiempo, os hable de Ruben parera, joven e inquieto enólogo de Celler Parera, y  catamos su Kronos, el vino insignia de la bodega.
Hoy, si embargo, el vino del que vamos a hablar es de la línea más sencilla de la bodega. Sencillo, sí, pero no por eso menos interesante, pues, en estos momentos de incertidumbre económica, probar y encontrar vinos de una buena relación calidad precio nos puede dar mucho juego. Y eso es lo que pasa con Clar novell 2010.

Un buen vino nace en la viña, en el trabajo de campo bien hecho, en el buen trabajo de bodega y como no en la pasión que se pone en él, y esto es lo que distingue a Clarnovell: el trabajo bien hecho de su enólogo Ruben Parera.
Clar-novell es un vino muy fresco y divertido, muy versátil a la hora de buscarle alianzas gastronómicas, pues su juventud y viveza lo hace extraordinario: arroces, ensaladas, aves y mariscos lo maridan a la perfección, así como también es una copa de aperitivo maravillosa.

De color amarillo pálido con ribetes verdosos, muy brillante y trasparente. En nariz evoca notas de lichis, fruta blanca madura y cítricos muy bien colocados. Su paso en boca es muy equilibrado, sedoso y fresco. Un vino para todas las épocas del año.

Si a todo eso le añadimos su más que buen precio, alrededor de 6 €, lo convertimos en una autentica golosina 

 

 

 

 

Muga Rosado 2010

Muga Rosado 2010

 Publicado en 15 Dies.com    el dimarts, 15 de març de 2011 18:18 |    

¡Los rosados existen! Pese a que casi los ignoramos, los buenos vinos rosados están siempre  presentes para darnos muchas satisfacciones gastronómicas. De algún tiempo a esta parte, los elaboradores se han puesto las pilas en hacer ricos rosados frescos, llenos de frutita madura, muy ricos de aroma y con un cuerpo agradable.
Aunque quizás no sea aun el tiempo ideal para su consumo, pues podíamos hablar de que es un vino ideal para el verano, os propongo hoy un gran rosado con un precio idóneo. Este es Muga Rosado 2010 de la D.O.C. Rioja.
Histórica bodega, ubicada en el barrio de la estación de Haro. Fundada en 1932, aunque como viticultores la familia Muga se remonta muchos años atrás, Bodegas Muga nos tiene acostumbrado a sus espectaculares tintos y, en honor a la verdad, se debe hablar y tener siempre presente la calidad de sus blancso y rosados.
Muga rosado se elabora con un 60% de garnacha, 30% de Viura y un 10% de Tempranillo, de suelos arcillo-calcáreos aluviales. Seleccionadas de entre las 120 hectáreas de viñedo que la familia Muga posee en la Rioja, estas variedades han macerado unas 12 horas junto a sus hollejos, con el fin de obtener ese precioso color  rosa pálido que lo caracteriza. La fermentación posterior a su maceración duró 25 días en pequeños depósitos de madera de 2000 lt. de capacidad, en los cuales estuvo 4 meses más antes de su embotellado.
De esta esmerada elaboración obtenemos un riquísimo vino rosado qu,e como ya he dicho, tiene un precioso color rosa pálido, muy glicérico y con mucho brillo. De notas nítidas y frescas,  es muy fragante y  nos puede recordar las rosas, fresas muy maduras y a algún cítrico. En la boca es denso, pleno, lleno de sabor, muy aterciopelado y fresco.
Ideal para empezar un buen ágape, pero también se debe de tener en mente a la hora de tomar una buena paella, rissottos, fideuás, ensaladas y, como no, con pastas. Podría aguantar alguna carne ligera y el mejor de los pescados. Vino polivalente, todo terreno, que sin duda nos sorprende desde el mismo momento en el que abrimos la botella.
Muga rosado sin duda acepta a la perfección la temperatura de servicio de cualquier rosado, e incluso algo mas frio, pero aguanta con gran honor cuando atempera perdiendo frio y es aquí cuando descubres su poder aromático y muchas de sus grandes cualidades.
Pasear por Haro, por sus callejones, salir a las viñas, visitar sus bodegas...  Y disfrutad de Muga rosado  y luego me contáis.