Cumal
Dominio Dostares
Como me gustan los vinos norteños de carácter Atlánticos-Continental, vinos del norte de
España, que gracias a su situación y tipicidad hacen vinos de marcado carácter
y personalidad. Su tradición vitícola junto a sus variedades autóctonas como la
Mencia, Godello o la Pietro Picudo y
otras muchas que serian dignas de tener en cuenta, dan como resultado vinos muy
diferentes y atractivos que salen de un mundo excesivamente globalizado.
He de reconocer que soy un ferviente enamorado del Pietro picudo, una
variedad de uva tradicional de la zona, muy difícil, pero
que bien trabajada da algún que
otro vino de culto. Y este es el caso de Cumal vino de la tierra de Castilla y León de la bodega Dominio Dostares un vino muy fresco, pero
contundente y muy elegante, Cumal es uno de esos vinos que despiertan en mi los sentidos mas
ocultos o quizás olvidados, y desde luego es uno de esos vinos que me llegan a
emocionar.
Cumal nace de una viticultura muy bien llevada por la bodega, en los viñedos viejos situados en el municipio de Pajares de los Oteros. Zona
de un encanto singular para el cultivo de la viña. El viñedo está situado a 810
metros de altitud sobre el nivel del mar. Con un sistema de conducción de la
viña singular el denominado en “rastra”, consistente en un doble cordón
rastrero apoyado en el terreno. El clima
de la zona es continental con temperaturas
máximas y mínimas muy pronunciadas y con contrastes térmicos día y noche muy
acusados, lo que favorece el desarrollo de sustancias aromáticas en el hollejo
de la uva. Son viñedos casi centenarios su edad roza los 90 años lo que añade
al fruto la estructura y complejidad que después se apreciara en el vino.
Los suelos de
la viña son fuertes, ácidos muy profundos y de textura franco-arenosa, con gran profusión
de cantos rodados. Esta formación del suelo permite a la viña un excelente drenaje en épocas de lluvia, al
mismo tiempo que ayuda a desarrollar un potente sistema radicular que facilitara
el suministro de agua y nutrientes a la viña, incluso en épocas de mayor
sequia.
La vendimia se
realiza en c ajas de 15 kg. Y se realiza una selección de la uva en mesa de selección
manual. La variedad Prieto Picudo 100%.
Tras la
vendimia una maceración pre fermentativa de 3 días a 12ºC, y tras ella su fermentación
alcohólica durante 12 días a una temperatura constante de 29º C. la fermentación malolactica la realiza
en barrica de crianza, de roble americano (Missouri). Tras ella el vino envejecerá
por un tiempo de 15 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier, Nevers
& Tronchais) y Húngaro, de 225 litros de capacidad con un tostado medio y
medio+. Además tenemos de añadir que se mantuvo una crianza sobre lías de 3 meses con “bâtonnage” cada 48 horas.
El resultado,
es un magnifico vino muy equilibrado, potente, de un precioso color rojo
granate intenso con matices burdeos, de capa muy alta y lagrima elegantemente lenta
que tiñe la copa de granate. Limpio y brillante.
En nariz es intenso, limpio y muy franco, con
aromas a frutas rojas maduras (arándanos, fresas, ciruelas), tonos de maderas
nobles con agradables tostados y fondos de casís.
En boca es seco, cálido, de acidez sostenida,
estructurado pero amable, amplio, muy persistente, y de largo recorrido con
gran peso en boca. Y de un elegante posgusto, lleno de matices encantadores,
cacao, tostados, maderas nobles.
Cumal enamora
a cualquier hora, define con gran calidad cualquier ágape, sease comida o cena,
y desde luego impresiona con ricos asado, es todo un encanto, el mejor
anfrition de una buena mesa. Salut.
