viernes mediodia abierto

Si deseais tomar un buen vino, o un aoeritivo, o bien comer de una manera diferente, los viernes al mediodia tenemos abierto el Cantó del Vi, os esperamos.

La Tapa Solidària suma esforços contra la pobresa infantil!

La viña de las Viñas bodega Régoa

 

Siempre he dicho que gracias a mi profesión soy un privilegiado, primero porque tengo la gran suerte de trabajar en aquello que más me gusta y por otro lado que ello, me ha permitido probar y visitar un montón de vinos, bodegas y viñas, lo cual si ningún tipo de dudas me ha enriquecido en conocimientos y cultura.

He tenido la gran suerte de poder viajar mucho, en todos estos años, que me dedico al conocimiento de la cultura enológica, Chile, Francia, Estados Unidos, Alemania, Italia, son una pequeña muestra de ello y reconozco que en todos los lugares que he visitado, he encontrado algo realmente significativo, algo maravilloso, o simplemente algún vino que me ha llegado a emocionar.

 

 

Este año, de nuevo, he ido a uno de mis entornos preferidos la Ribera Sacra, un viñedo único, agreste y muy difícil, que obtiene en sus vinos el autentico carácter gallego.

Los viñedos de la Ribera Sacra son citados ya en el siglo XII, por la reina Teresa de Portugal que  denominó, por primera vez, a estas tierras RIVOIRA SACRATA por su gran riqueza monástica. Fueron las órdenes religiosas, principalmente benedictinos y cistercienses, las que favorecieron el resurgir del cultivo de la vid en terrazas (socalcos), respetando la configuración del terreno legada por los romanos, y que perdura en nuestros días. Estamos ante los viñedos más antiguos de Galicia.

Tenía muchas ganas de ver y visitar el viñedo y la bodega, del mago de la viticultura extrema José María Prieto, con su consolidado proyecto,  bodega Régoa en el corazón de Amandi. Quizas sin duda alguna, la viña más bonita de todas las que he visto nunca, un paraíso terrenal extremo, al límite de lo posible y también de lo imposible, viñas que llegan a estar en una pendiente del 80%. Once hectáreas de cultivo en terraza, pendientes del 80% como he dicho y orientación sur que contactan en su cota más baja con las orillas del río Sil.

 Los viñedos de la Ribera Sacra son citados ya en el siglo XII, por la reina Teresa de Portugal que  denominó, por primera vez, a estas tierras RIVOIRA SACRATA por su gran riqueza monástica. Fueron las órdenes religiosas, principalmente benedictinos y cistercienses, las que favorecieron el resurgir del cultivo de la vid en terrazas (socalcos), respetando la configuración del terreno legada por los romanos, y que perdura en nuestros días. Estamos ante los viñedos más antiguos de Galicia.

Aquí en estas bastas condiciones, donde su acceso se realiza por una pista forestal, que roza (los que la bajamos por primera vez) el pánico, la Mencia se encuentra en la Gloria, está en su entorno natural y da de sí su máximo potencial, maduraciones muy lentas, largas,  y muy completas. Estas condiciones, junto a las características del suelo (tierra pizarrosa y arenisca, bien drenada) con la roca madre a escasos centímetros del suelo con muy poca materia orgánica, y suelo muy poco profundo además de  un clima adecuado, benigno de días soleados y noches frescas, configuran el ¨terroir¨ ideal para la obtención de un vino espléndido,  muy estructurado, con gran concentración fenolica, y de un maravilloso corte Atlántico.

Tambien  Jose Maria tiene plantado además de la Mencia, Alvarello, Caíño y Sousón. De antigüedad superior a los 15 años y producción máxima de 2 kilogramos por cepa.

Esta viña por su configuración así como por su belleza paisajística es sin dudar la viña  de las viñas, quizás si miedo a equivocarme la viña mas bella.

Malizia 2009

Malizia 2009 Ice Wine

Seguramente cuando hablas de vinos de la D.o.c. Rioja, lo primero que nos pasa por la mente, seguramente es la imagen de los tintos de crianza o reserva, que tanta fama le han dado a esta bella zona vitivinícola española, si seguimos indagando sobre ella posiblemente nos aparecerán a la imaginación muy buenos blancos con base de Viura, y por ultimo nos vendrán imágenes de los rosados. Pero bien, seguro que no la asociaremos a los vinos dulces y quizás menos a la tipología de ice wine, vinos dulces muy frescos que se elaboran congelando la uva en la viña, pero lo que es cierto es que desde ya hace algún tiempo bodegas emprendedoras, de la mano de enólogos inquietos, empezamos a ver cosas muy interesantes, relacionadas con los vinos dulces en Rioja.

De esta remesa de nuevos productos, destaco Malizia un más que exquisito ice wine, elaborado a partir de uvas negras, de las variedades de Garnacha y Tempranillo,  de racimos congelados en la viña a -8º c. en la bodega de San prudencio.

Los viñedos están situados en las faldas del Monte Laturce. Éste se encuentra en el municipio de Clavijo, a unos 18 km de Logroño. Unas viñas seleccionadas que ayudadas por un excelente suelo y un microclima ideal, que permite realizar esta tipología de vino, producen unas uvas de excepcional calidad idóneas para crear Malizia.

La vendimia es manual con una selección de los mejores racimos en la viña,  a una temperatura de  -8 º C, el prensado de la uva, se realiza en la misma viña, mientras está la uva  aun  congelada, para que no pierda sus propiedades. Este mosto tendrá una lenta fermentación en barricas de roble francés a temperaturas inferiores a 15º C, para extraer todos sus aromas que le conferirán su particular calidad.  Este vino macera sobre  sus lías, también en barricas, por un periodo de seis meses. Finalmente, el vino se afina en botella.

Malizia, es un vino de un atractivo y precioso color carmín, muy atractivo a la vista, con mucho brillo y de gran limpidez. Lo que más sorprende es su nariz, intensa y muy compleja, con recuerdos que van desde las melazas y confituras de frutas rojas y negras hasta ciertos cítricos dulces y notas tropicales, todo un mundo de sensaciones aromáticas. Su boca dulce, melosa y muy golosa está muy bien equilibrada con una acidez natural procedente de la concentración de ácidos de la  uva congelada. Todo un regalo para nuestros sentidos.

Malizia es un gran vino de postre, pero también de sobremesa, muy seductor y provocador, ideal para tomar entre los 8º a10º centígrados, y que evolucionara positivamente seguro hasta el 2015, con aporte en este tiempo de algún nuevo matiz aromático interesante.

La verdad es que probar Malizia 2009, ha sido una grata experiencia, que me ha emocionado, un gran vino para grandes momentos de la vida.

bernat oller picapoll blanc 2012

B

Bernat Oller picapoll 2012

El tópico, de que el vino siempre sabe mejor, si lo tomas allí donde nace, en su lugar de origen, quizás algo de verdad encierra quizás algo de misticidad, o puede ser sugestión, o quizás sencillamente es el momento, ese en que te encuentras muy bien donde estas y con quien estas, pero lo cierto es que este domingo pasado, y en la muy buena compañía de amigos del Cantó del Vi, visitamos la finca y bodega de Oller del Mas, esta mas que bonita bodega esta afincada en la pequeña denominación de origen catalana de Pla de Bages, en Manresa, Oller del Mas es una preciosa finca de carácter agrícola y forestal muy antigua de cerca de 500 hectáreas, en las cuales hay plantadas unas 50 hectáreas de viñedo, y el resto de la finca se puede encontrar olivos, cereales y  grandes parcelas de bosque. Esta finca esta en las mismas manos desde hace muchos siglos, y sus actuales propietarios son la 36ª generación al frente de ella, estos conservando y mejorando este legado, para herencia de sus futuros herederos. A modo de cómo si un Chateau francés fuese, se encuentra en el centro de la finca el Mas, un castillo fortificado del siglo X, reliquia majestuosa de un pasado floreciente y joya de un presente vivo lleno de actividad y con mucho futuro. El castillo totalmente restaurado, y perfectamente armonizado con el pasado, dispone de espacios muy bonitos para organizar actividades, además de contar con un espacio anexo de ocio y enoturismo que cuenta con un campo de golf, piscina y restaurante, además de una zona “Child out” muy apetecible.

¡Ahí!, pero quizás me estoy alejando de lo que quería hablar, y es de lo que llegue a disfrutar de una copa de su fresco y rico vino blanco Bernat de Oller picapoll 2012.un rico vino blanco elaborado con uvas de picapoll blanco, y picapoll negro vinificados en blanco, dígase Blanc de noir. Variedades consideras por los bodegueros de la zona, como sus variedades autóctonas,  uvas de cepas muy viejas de parcelas adyacentes a la bodega.

Bernat Oller picapoll blac 2012, es un atractivo vino de color amarillo pajizo con bonitas tonalidades doradas, limpio y con un bonito brillo, con una nariz muy fresca, muy intensa, y con cierto mineral. Se perciben ricas fragancias frutales de pera blanca, melocotón de viña y toques cítricos muy divertidos y refrescantes. La boca untuosa muy estructurada, muy fresca y amplia con notas minerales.

 Describo este vino y aun me viene su recuerdo,  y siento aun ese momento, en mi boca, allí  cerca de la piscina,  y con las vistas de la viña y al fondo la esplendida y majestuosa montaña de Montserrat, todo un lujo de momento que hizo irrepetible esa copa.

Bernat Oller picapoll blanc 2012, un buen vino muy apto para combatir los rigores de este cálido verano, será cuestión de seguir con el aunque ahora no sea en la compañía y situación del domingo, pero también será muy agradable y placentero.

SALUT Y VINOS.

Cervezas Capfoguer

Capfoguer

Cerveza de Santa Coloma

 Al grito de “Le nouveau est arrivé!” como si del Beaujolais  Nouveau se tratase, hay que felicitar y pregonar  la llegada de la cerveza de nuestra ciudad “est arrivé” ya está aquí la cerveza “Capfoguer” o lo que es lo mismo la micro-cerveceria de Santako, un bonito proyecto de unos jóvenes inquietos llenos de pasión por lo que hacen.

La micro-factoría de esta cerveza es de carácter artesanal muy artesana, y está ubicada en la carretera de la Roca dentro del complejo de ocio “Les terrases de Santa Coloma”  con una capacidad de elaboración de unos 3000 lt. al mes, elaboran dos tipologías de cerveza, una Pale Ale y una Stout  ambas de Alta fermentación, con una maduración media entre el mes y medio y los dos meses.

Lo cierto es que en estos últimos tiempos han proliferado este tipo de micro-cervecerías artesanales, cervezas de ámbito local, de pequeña producción y con un público atento y fiel a toda novedad que en este mundillo se produzca,  el ejemplo lo encontramos en el sinfín de ferias de cerveza artesanas, que se organizan a lo largo y ancho de toda Cataluña y que a tanto publico atraen.

La iniciativa de estos chicos, es un bonito referente que enriquece aun más la cultura gastronómica de nuestra ciudad y promociona en buena manera su nombre. Cultura gastronómica que desde hace ya algún tiempo venimos potenciando y de alguna manera intentando sea un bonito referente de nuestro pueblo.

Pero bueno volviendo al tema que nos interesa que es la cerveza hay que reconocer y destacar el buen trabajo que hay detrás de estas cervezas, por un lado la Capfoguer Stout, es fiel a esta tipología de cervezas que tiene su  origen en las islas Británicas,  de carácter y color muy oscuro y amargas,  elaborada a partir de maltas muy tostadas y bien seleccionadas, de la cerveza que cato destaco un elaborado color negro “zaino”, oscuro y denso,  que en la toma de la copa apenas produce espuma, pero persiste la que se crea, esta de color marrón chocolate, muy aromática, con claros recuerdos del café recién torrefactado, regaliz, y notas exquisitas de azúcar quemado casero, sutil y envolvente, en boca con cuerpo y carácter, densa, con recuerdos de chocolate puro amargo, café torrefacto y  notas de maderas nobles, incluso también se aprecia un recuerdo a humo de brezo, largo paso en boca, y muchísimo post-gusto, muy limias tanto de aroma como de sabor, muy franca y sutil.

Una gran cerveza, ideal para sobremesa para una larga conversación en sustitución de la copa de destilado, y también idílica con chocolates, como podría ser una tarta Sacher con chocolate intenso y mermelada de frutas rojas y negras.

La Pale-Ale, como buena cerveza pálida  se aparece a la vista de un precioso color leonado, con cierta turbidez (lógico en cervezas naturales poco o nada filtradas para preservar la integridad del producto),  tiene una buena toma de espuma en copa muy persistente y de un blanco roto muy bonito, la nariz es atractiva muy limpia y fresca con buenos recuerdos de la materia prima y presencia destacada del lúpulo, tiene ciertos recuerdos de heno, y hierba seca, aunque también aparecen notas muy frescas de soto bosque humedo. En boca muy refrescante e intensa con buena estructura y cuerpo, el carbónico bien integrado y sutil, y posee una rica amargor pronunciada pero muy elegante, con buen peso en boca, es muy larga y deja una retronasal con grata presencia del lúpulo y el cereal. Ideal como cerveza de aperitivo pero también da juego en la sobremesa, con muchas posibilidades gastronómicas.

Cervezas artesanas de estilo tradicional con un prometedor futuro “made in SantaKo de Gramanet”, felicidades por la iniciativa. Y larga vida a estas ricas cervezas.

                                                               Paco Cordero
                                                                sommelier

Oller del Mas

El proximo martes dia 5 de Marzo, a las 7 de la tarde tendremos una cata de la bodega Olle del Mas con su sommelier Marc Maldonado