Nuez Pecana

Nuez Pecana

 

De bien sabido es lo que dice el refrán que: “nunca te acostaras sin saber algo más” y la verdad es que es cierto, días atrás de una manera casual, descubrí, un producto gourmet, que la verdad ya estaba descubiertos hace miles de años en el nuevo mundo, en las américas, y es la nuez americana o nuez  de pecal, una variedad de nuez, muy curiosa y que su reciente incursión en los fogones de afamados cheff y reposteros, la han enmarcado en la elite de la gastronomía.

La nuez Pecana, o nuez americana es originaria del sur de Estados unidos, y como ya he dicho, ya se consumia hace miles de años por las tribus de indios americanos que hace constancia de ello. Plantada de forma histórica en el sur de America, Illinois y Texas, siendo tan importante su cultivo para la economía de estas zonas que desde 1919 es el árbol oficial de Texas.

La carya Illinois, es su nombre científico pertenece a la familia de las  Jugandáceas, y es también llamada nuez de la isla en centro y sur del continente americano, este gran árbol puede llegar a  medir 40 mt. De alura y vivir mas de 300 años, de hoja caduca este árbol, produce un fruto seco, oleaginoso, de cáscara dura, y que su almendra interior es rica en grasas. Su cascara es de forma ovoide, de color madera, que los indios americanos extraían su tanino de ella para usar como pigmento para la ropa. Puede alcanzar los 4 centimetros.

Sumamente interesante su consumo, que parece ser aporta a nuestro organismo numerosos beneficios para nuestra salud, pues es una fuente rica en omega 9, grasas como las que contiene el aceite de oliva. Según he podido leer, se recomienda consumir entre 20 a 30 gramos diarios de estas nueces, para reforzar el sistema inmunitario, cardiovascular o prevenir ciertas enfermedades como el alzhéimer, al parecer aporta una gran cantidad de cinc y selenio, a nuestro cuerpo.

Pero al margen de sus presuntas virtudes nutricionales, lo que me ha llamado la atención son sus propiedades organolépticas, de sabor muy agradable, crujiente, que es muy parecido a la nuez del nogal que históricamente conocemos, pero sin ese retrogusto más amargoso que esta ofrece. Limpio persistente con cierta tanicidad, y algún recuerdo dulce. Con estas características ha hecho que la nuez pecana este considerada y reconocida de forma gastronómica por algún laureado cheff, tanto para elaborar recetas saladas, como postres. 

En España, aun nos es un producto muy conocido y demandado, y su cultivo es reducido a pocas hectáreas centradas sobretodo en la ribera de Guadalhorce en Málaga y   actualmente un productor en casa nuestra concretamente en la “Terra alta”.

Cierto es que es un fruto seco que me ha sorprendido gratamente, y que desapoyare en recetas y maridajes, pero puedo adelantar que con chocolates negros con un alto nivel de cacao, y un buen oporto con cierta edad, es un  placer casi divino.